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鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？
食不厌精，脍不厌细。山东人民平时吃的都是啥？鲁菜和老百姓一点不搭边。本人走过山东超过十个地市。一般饭店做的饭菜基本都是惨不忍睹。色香味俱全的，能占一个味的都很少。鲁菜可能是达官贵人的食物。脱离了群众啦
如果提起山东美食你老是想起煎饼大葱，这说明两个问题，一是你对鲁菜的了解不够深，不知道那些菜属于鲁菜，举个例子：糖醋里脊、红烧大肠，这都是经典鲁菜。二是这个煎饼大葱太世俗化，太深入人心了。
反正市井自媒的小编一说起鲁菜，那口水流的到处都是，脑子里都是：九转大肠、糖醋鲤鱼、炒双脆、糖醋里脊、德州扒鸡、赛螃蟹，还有女孩子最喜欢吃的拔丝山药，山东的山药爽口脆甜，虽然药用价值低，但作为食材，再好吃不过了。
不是每个山东人都卷大葱吃煎饼的，不是每个新疆人都拿着手把肉啃的，不是每个四川人都喜欢吃小面的，不是每个广东人都吃三蛇龙虎会的，也不是每个福建人都抱着一缸佛跳墙的。中国饮食文化博大精深，各地特色小吃也是各领***，希望你下次再想起鲁菜的时候，能想起糖醋里脊，这样档次会提升一点，O(∩_∩)O
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将山东人与煎饼卷大葱联系到一起，固然源于真实的生活，然而一个极为重要的因素是由于有大量的文艺作品，***媒体，在描述山东人的时候，往往会顺口一提所谓煎饼卷大葱，便给其他人造成了一种山东***都将煎饼卷大葱视为一日三餐不可或缺之物的错觉。
其实不然，作为一名土生土长的山东人，在现实生活中，当然不乏喜爱此种吃法之人，但我所处潍坊之地仍是少之又少，大多数人将煎饼当作偶尔摊来吃吃的零食，大葱则更是仅仅作为酱菜或者肉类的伴口。
山东区域辽阔，具体来说，只有鲁南地区，即沂蒙山区的老百姓才会将此当作主食，正如本人身边同龄者，几乎无人愿吃所谓的煎饼卷大葱，也并不是不爱吃，而是像外界一样没有那种将其作为饭食的思维。
其实全面的认识一个地区并不是简单的一个标签就可以概括的，也希望有心之人，慧眼看待世间万象。
先反问一下：四大菜系之首为什么不能有“煎饼大葱”？也许提问人认为，煎饼大葱难登大雅之堂，满嘴大葱味有点儿让人受不了。这么不雅的食物怎么可能是鲁菜一部分？
好了，现在就来解释一下煎饼大葱的由来。请仔细阅读下文，也许会改变你的一些偏见。
1、煎饼是华夏文明的一部分，曾被称为“抗日饼”
煎饼起源于何时，现在学界还有争议，多数人认为上古时期中国人就发明了煎饼。史前考古中发现了用来制作煎饼的鏊子，所以认为这是一种有历史感、文化感的古老面食。文字记载则始于晋朝：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”每年正月二十这天是“天穿日”，人们制好煎饼，用红丝线穿起来，挂到房檐上，这种风俗叫“补天漏”，以纪念女娲娘娘的补天之举。
关于煎饼还有一则笑谈。说是南北朝时期，北齐的神武皇帝高欢在宴会中和近臣逗乐，要大家猜谜语，谜面是“卒律葛答。”大家都猜不对，只有石勒筩答对了：“是煎饼。”高欢笑着说：“你猜对了。”又让大家出一个。石勒筩说：“卒律葛答。”高欢猜不出来，就问：“此是何物？”石勒筩回答：“是煎饼。”高欢说，我刚出了这个谜面你怎么和我一样？石勒筩曰：“承大家热铛子头，更作一个。”趁你的煎饼锅还热着，我跟着再做一个。卒律葛答是一句胡语，卒律的意思是“前火”、葛答的意思是“食并”，四字合起来正好是汉字“煎饼”二字。
煎饼被认为是战国时期，齐鲁两国的军需物资，行军作战时令士兵携带。另一种说法是，煎饼是诸葛亮发明的，如同他发明馒头一样，发明煎饼也是为解决军粮问题。因为煎饼方便携带、不容易变质，就食简单，十分充饥。
抗日战争期间，煎饼被称为“抗日饼”，由来是冯玉祥。他曾极力提倡把煎饼作为军粮，写了一个小册子叫《煎饼》，叙述煎饼的历史、制造、优点、新用途。据说，冯玉祥此举灵感来源于明朝抗倭名将戚继光。戚继光在福建、浙江一带打击倭寇时，发明了“光饼”充当军粮，十分充饥，方便携带，士兵们甚至可把饼用线串起来挂在身上。
光饼现在还流行于福建、浙江两省。也没听说有人拿光饼开涮两地人民。不知道为什么山东人吃煎饼会被认为很土气、不雅观。也许是因为大葱吧。不过，说起大葱来这可是古时中原地区的珍食，不是一般人能吃得上的。
一提起山东的确很多人通常会想起煎饼大葱，我想有以下几个原因。
首先说煎饼，煎饼不仅是带有浓重山东风味的、普及度极高的主食，而且还衍生出了很多美食元素。
如果说山东煎饼，更多的作为主食，但到了天津，就变成了一种风味美食煎饼果子。因为煎饼可以裹食的特点，所以内容物可以变幻万千。
这几年在北京CBD风生水起的国贸煎饼，就是北京市十大名厨之一的女厨神高宁的招牌美味，那就更进一步了。她的煎饼里，熏肉、肘子、三文鱼、鹅肝酱甚至连水果都有，大大改观了人们对煎饼的固有认识，也使得这种街头小食登堂入室，成为白领、金领人群追捧的高档美味。
老北京著名的小吃咯吱盒，其实追根溯源，也是煎饼——当年漕运的船夫，在山东境内多爱购买或制作耐储存充饥效果好的煎饼，这样在行船过程中，即使因为各种原因不能及时靠岸，也不会饿着。但是煎饼毕竟不是福尔马林药水能一直保鲜，很多时候行船到了北京，剩余的煎饼虽未霉变，却也往往产生异味或略馊，物质生活极其匮乏的船民舍不得糟蹋粮食，将其切段后过油炸，结果反而形成了新的风味。
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