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叫花鸡最正宗的吃法是怎样的？
主料 三黄鸡1只
辅料 香菇1把、红葱头1个、面粉300克
调料 姜适量、葱适量、白酒适量、荷叶1张、生抽适量、料酒适量、食盐适量、胡椒粉适量、蚝油2
步骤1 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
步骤2 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，将调料***揉搓到鸡肉中
步骤3 将花花椒煸炒出香味，再用擀面杖碾碎
步骤4 放入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
步骤5 用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团
步骤6 从冰箱拿出腌制的鸡，稍等后，在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
步骤7 将洋葱， 香菇切成丝，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合，然后与 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
步骤8 将塞入东西的鸡放在泡过水的荷叶中包裹起来
步骤9 将面团擀成大小合适的圆片，用面皮将荷叶包的鸡再包起来
步骤10 放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟
步骤11 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
叫花鸡，又叫富贵鸡，是江苏常熟的一道传统名菜。传说这道菜是由乞丐所创，整鸡包上荷叶，裹上黄泥，放火堆里烤熟，看似简单粗暴的制作，却烹制出最美的味道。现在在家制作这道菜，工序相对讲究了点，但干净的红土不好弄到了，但总阻挡不了孜孜不倦探索美食的人们。
叫花鸡
①选3-4个月的童子鸡，腿净毛，淘尽内脏，洗净，用刀背鸡腿的骨头敲断，以便整形；
②花椒放锅里小火煸炒出香味，用擀面杖碾碎，放入盆中，盆中再放入盐、葱姜蒜、料酒、蚝油，搅拌均匀，再把酱料均匀的涂抹在鸡身上，覆上保鲜膜，放冰箱里腌制1小时，期间翻动一次；
③用开水烫过荷叶，捞出放凉待用；面粉加入料酒和成面团，来代替黄泥；虾仁、香菇泡发切片、笋切片，五花肉切片，热锅热油，放入虾仁、香菇、笋片、五花肉煸炒出香味，连同腌制鸡的调料塞入鸡腹中，再把两鸡爪折叠塞入鸡腹中；
④用荷叶包起整鸡，用麻绵线扎紧，面团擀成能包住荷叶鸡的大小，把荷叶鸡包裹住，放入刷有底油的烧盘，烤箱预热至200度，烤90分钟即可。
生活要有仪式感。敲开面皮，揭开荷叶，一股强大的香气扑鼻，我先来先拆下一个大鸡腿……今天就讲到这里了，散了吧，都散了吧……
叫花鸡的做法：
弄一只鲜活的小鸡，结束他的生命，然后给它洗个热水澡拔掉身上的羽毛好、然后开膛破肚清洗干净，在肚子里放入葱姜蒜、花椒、大料盐、味精、鸡精适量。鸡肚子用竹签缝上，鸡的表面沫一层蜂蜜和少许的盐腌制半小时用锡纸包好备用，这是找来黄泥和水混成粘稠把包好的鸡裹上厚厚的一层泥，放在准备好的火堆里一定要让火全部包围这只鸡，大火烧制一个半小时，然后把烧好的小鸡取出敲开表面的泥，放到容器中打开锡纸就可以吃了，叫花鸡就完成啦。
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~ 丐帮失传已久的叫化鸡做法 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法： 1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用； ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟； ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 小贴示： 另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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