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请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？
白酒就是米酒，米酒当然是用米而酿成的…它是步骤由：1:将大米煮成刚开的米饭，然后用曲粉和米饭搅拌均匀放入缸里盖上盖子发酵十天以上，发酵1个月最佳，（50斤大米放3.7斤曲粉）…2:将发酵好的米饭放到蒸锅里蒸至出汽，汽体通过管道流出来的水就是白酒
白酒就是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
这种工艺的白酒通常无色透明（或者微黄），气味芳香，入口爽净，酒精含量高。中国白酒有很多种，一般按照香型区分类别，各类别生产工艺也不同
1.浓香型代表有五粮液原料：高粱、大米、糯米、小麦和玉米工艺：按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上双。轮底发酵时间在140d以上，***用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天，调味酒酒龄不少于15天。
简单点：打碎粮食蒸馏取酒特点：现代化工艺，产量产能巨大，可一年四季取酒，有足够粮食就有足够的酒。
2.酱香型代表：贵州茅台酒原料：糯高粱（小红梁），小麦，水工艺：固态发酵蒸馏粮食堆积发酵，高温制曲，密封发酵，高温取酒，高温多次取酒（循环取酒：取酒之后重新堆积发酵，密封发酵，高温取酒）特点：取酒周期长，成本高，产量产能受生产场地，窖池，气候，粮食原料影响产能有限，成本其高。
3.凤香，清香代表：西凤酒，原料：高粱，豆类工艺：清蒸清烧固体发酵，***用特殊工艺生产的酒头，陈酿调味口感很好，香气宜人。
白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。
白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。
由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要***用烧(蒸)工序，亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
3、蒸糠 糠壳是酿酒中***用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。
我就是简单说说清香白酒吧，常见的就是清香大曲汾酒。
汾酒就是属于清香型低温大曲，使用原料是高粱，首先高粱粉碎成四六八瓣使用热水润粮，润粮后开始蒸粮，蒸好出锅打量水降温，开始加曲，酒曲里面有大麦豌豆制成的。加曲后继续降温到合适温度开始入窖发酵，然后密封发酵白酒是需要厌氧发酵不能有过多的空气进去，不然容易杂菌感染。进去后会开始进行发酵升温，就是酒曲里面微生物开始工作了，把粮食淀粉转化为糖化在转化为乙醇也就是酒。产酒的过程就是前期后期就是产香，白酒中的香味物质，清香型白酒中的乙酸乙酯。清香型汾酒工艺是俩次清工艺，头茬发酵28天后起窖蒸酒，起窖后需要加入辅料使酒培松散，装锅要轻撒匀放见汽压汽，装好后盖盖出酒，开始要掐头因为酒头里面含有大量的甲醇。必须要去除包装健康，甲醇的沸点没有乙醇高只要发酵好装锅没有踏汽就会掐干净酒头。然后就是出酒，后面还有就是断尾尾酒高沸点物质多杂醇油多，断尾不干净酒质不纯净容易上头口干。出完酒后糟子出锅继续降温加曲发酵28天，然后起窖蒸酒一样的掐头去尾，这次的糟子就丢了。前后俩次的酒混合一块存放后出售。
大家好我是小酒，山东平阴人，我们这边都喝浓香型酒，今天就说说景芝集团的景阳春白酒，我们这边都喜欢喝，景阳春1***3年问世，以窖香浓香为主他的配料，小麦，高粱，大米，糯米，玉米，为主要原料景阳春白酒生产工艺***取了以多粮酿造和跑窖，滴窖操作为主的五粮浓香酿造工艺在混蒸混烧，续渣发酵的生产工艺中融合了一长二高三适当的优质浓香酒生产工艺，入池淀粉在18到22度之间，酸度在1.4到2.0之间水分在百分之56到58之间，用糠比为百分之22.用曲为百分之25，粮倍比为1：3.5—4.5，其中，中温曲和包包曲各占百分之10及15，高淀粉和高酸度使所产酒醇甜醇厚，香味浓郁，多粮酿造，使产酒复合香更加明显，中温曲和包包大曲混合使用，满足了多种有益微生物发酵要求，有使酒中的各类香味成分更为复杂，保证了出酒率和产品分质量，达到了丰收目的。窖池是白酒发酵的酿酒容器。这就使白酒的过程
。小作坊就简单了，大家还是买大厂家纯粮酿造的酒。
您知道老家的村名历史来历吗？
在咱们中国，许多地方都有着它美妙的名字，每个名字都有他的***故事。据说重庆是如此得名的：在1189年，宋光宗赵惇先被封为恭王，后又继承了帝位，他自诩为“双重喜庆”，因此把恭州改名来重庆府，因此而得名，并且沿用至今，已经有八百多年的历史了。
我的家乡在祖沥河畔，被叫做两迎水。它也有自己得名的原因。
在我们这一代的人都自誉为祖厉河的后代。祖沥河是黄河上游的一级支流，主要由祖河和沥河汇集而成。祖河和沥河分别发源于会宁县太平店乡大山顶和华家岭北麓。而两河在我们的村子里面汇合，后又流经靖远，汇入黄河，全长224千米。
我们这片土地在解放前人们十分贫穷，常常因为不够吃而恶臭遍地。因此，好多描述劳动人民受苦受累的文章都出自于我们这一带，这些文化都被总称为祖沥文化。好多作者也以祖厉河为名写出了许多优秀的文章。如孙志诚的《浑浊的祖里河》就是描绘劳动人民的贫穷生活的。
我老家在农村，以前的村名叫石结松。此村旧时北通江西，南连兴宁，揭阳，是两地过往客商必经之处。因而，那时村名远播。
听老者说，之所以叫石结松，因为它有一番不凡的来历。
以前，此村村北入径不远处的路旁，长有一棵古松，遮天蔽日，硕大无比。过往客商见了都说，自己走南闯北时间亦不短，从未见过这么大的古松，因此，他们爱在树下休息，爱在树下纳凉避雨，村中有人从中也看到了商机，便在树下设摊卖茶，卖酒，卖零食，从中赚点小钱，补贴家用。但，由于树下处于坡地，有人便拾石在树的四周垒墙，中间用土填出一块空地来，一来方便摆卖，二来方便客商休息。，久而久之，人们便根据此地的特点，称此处为::石结松。从此，沿途客商一说到:石结松，真无人不知，无人不晓！
俗话说，天有不测风云！
有一年深秋，不知是谁不慎，却引起了火災，连此古松也不能幸免，此古松足足烧了一个多月，才化为灰烬！从此，路人失去了一个巨大的晴雨盖，村人失去了一个天然的生意场！时人为此莫不叹息！
俗话又说:禍不单行！
果然，在那古松火烧后不久，那路附近的石山上，却来了两只大老虎，黄昏时的一声虎啸，吓得全村闩门闭户，***心惊肉跳！凡在此过往客商个个谈虎色变，神色慌张！当时人们迷信，把老虎的出现与古松被烧联系起来，都传言古松是神树，它无故被烧，得罪了此古松神树，于是便放出老虎来报复村人！村人听了，更觉大祸临头，不知如何是好！
后来，不知是谁出的主意，在古松的烧没处建了一座庙，取名:虎子哥。意为老虎的大哥，用他来镇住老虎，使其不得伤人行凶！说也怪，从此再也不见老虎踪影。客路从此又旺了起来！
如今，这条崎岖山路已被六米宽的水泥公路代替，以前货物的流动靠人力肩挑的方式，已被现代的交通工具所代替，时代向前，这一切都今非昔比！至于那座虎子哥古庙，其原址，也早已让位于那坦坦荡荡的大公路，在路不远处，不知是谁还为此虎子哥另做了一个住处，也许，他蹲在那里看着来来去去的车辆，一定会默默地赞叹不已！
现在，虽然石结松再也没有用作村名，但是打开县记，或者旧地图，其名字都嚇然在目，可見，此地在当时客商心中的重要地位！
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