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为什么广式腊肠不能直接食用?
广式腊肠不可以直接吃。因为广式香肠做的时候用的配料以及猪肉都是生的，即便都风干了，也是半成品，并不是成品。是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成。
广式香肠不能生吃，肠胃不好的话可能闹肚子。因为广式香肠做的时候用的配料以及猪肉都是生的，即便都风干了，也是半成品，并不是成品。所以千万不要生吃广式香肠，不然很容易生病。
腊肠在制作时便是生的，且为了延长保质期，一直保持着生的状态，如果直接吃的话，不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此，腊肠不可以直接吃，一定要蒸熟或煮熟后才可以吃。
广味香肠买回家后，建议还煮熟后才吃，香肠不是湖南那种已经烤熟的，不能直接吃；广味香肠可以蒸着吃，也可和其它菜炒着吃。
自制的香肠能放多久?
1、如果是常温放置，建议最多存放两天；如果是冷藏，建议放置9天之内；如果是冷冻，建议放置60天之内。
2、自制火腿肠在蒸熟后应先晾干，再将其存放于冰箱中冷藏保存，一般保质期为180天。自己做好香肠应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用***排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。
3、自己制作的香肠蒸熟之后，在常温下一般放置最好建议不要超过6小时，这样才可以保证新鲜的程度足够符合卫生的饮食要求，同时也可以保证它的营养价值可以得到充分的消化以及吸收效果。
4、最好在两天内吃完。自己做的香肠没有添加防腐剂，并且香肠的养分很丰富，特别容易滋生细菌。
5、一般将香肠放在冷冻层保存，建议储存6个月，存放的时间太长不仅会变味，还会变质滋生对人体有害的成分。
用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香?具体要怎么熏?
我认为熏肉最好使用松柏树枝，因其含油多、烟雾浓烈，能赋予熏肉特殊风味。熏制时，选用新鲜松柏树枝烧出浓烟，将腊肉挂上方熏制。熏好后需放在通风阴凉处，避免密封，有条件可挂厨房中持续熏制，增强香味。
一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。
一般制作烟熏腊肉都是用新鲜的松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。也有一些地方是用果树的树枝，比如柑桔树。
柏树枝熏肉的具体做法：一，准备好柏树枝 在一个空地上，将柏树枝拿些来燃起一个篝火堆。在距离火堆上方一米高度，挂上腊肉，进行熏制。四，熏制五个小时左右，即可。
干松柏树熏腊肉是搞好的木柴，在大家湖北秭归家乡，年末过年杀猪了，提前准备做熏肠，第一次打火，全是要去找松柏树枝干来的，说第一次用的木柴尤其关键，用松柏树枝干熏肠会分外的香，老一辈的老年人，强大的。
腊肠二级是什么级别?
1、将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
2、自制腊味配发料及制作方法 生晒腊肉、腊肠要选在冬至前做，有北风和天气晴朗的日子。 腊肠有分等级，以100斤计算，一级肠比例是三七，肥肉三，瘦肉七。二级肠是四六分，***肠是五五分。
3、品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。其味爽脆、鲜美，具有特殊风味。附上海广式腊肠配方及制法。
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