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本文目录一览：
- 1、冷冻食品含冰量标准
- 2、冷冻熟肉制品执行标准
- 3、餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是
- 4、冷链食品运输规定
- 5、国家对冷冻食品要求
- 6、冷冻畜禽肉标准
冷冻食品含冰量标准
1、果蔬制品和糕点制品：含冰量一般不得超过百分之5。
2、冻品鸡翅包冰率小于或者等于25%。根据查询相关资料信息显示：质监局专业规定商家出售冷冻产品时都要在显著位置标注包冰率小于或者等于25%，意思是冰的重量不能超过商品总量的25%。
3、法律分析：国家还没有具体的有关冷冻产品冰含量的统一标准，目前只是对有包装的冷冻产品有要求，就是产品必须达到外包装上规定的净含量。对于含冰量，没有明确的法律规定，关键要看经营者的承诺。
4、据查询安井官方资料，该企业冷冻食品含量标准严格，要求必须达到外包装上规定的净含量，而对冷冻水产品含冰量的统一标准没有具体规定。
5、冻品如含水量太多称重时，一般按百分之五比例扣除冰块的重量：速冻食品是通过急速低温（-18℃以下）加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。
6、目前，我国规定冷冻食品冰衣重量≤20%，但并不是强制标准。从日常情况来看，冰量已大大超出工艺所需要的量。记者去超市购买了一盒重为500克的冷冻虾，拆除包装将袋内冰渣清除后，过秤测定的重量为486克。
冷冻熟肉制品执行标准
1、冷冻熟肉制品的质量标准：GB16869-2005是鲜冻禽产品标准，适用于健康活禽经屠宰、加工、包装的鲜禽产品或冻禽产品。
2、本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。
3、食品安全国家标准熟肉制品（GB 2726-2016）中规定的质量要求包括感官要求、理化指标、微生物***、污染物***和添加剂使用等方面。具体的要求根据不同的熟肉制品类别有所差异。
餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（ ）。
餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是-18~-1℃。
℃-8℃。根据查询《餐饮服务食品安全操作规范》可知：食品安全法最新规定冷藏温度是0℃-8℃。品安全法是全国人民代表大会常务委员会批准的中国国家法律文件。
冷链食品运输规定
1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下，运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃，拒收。
2、卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。卸货期间，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的？±3？℃。卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。
3、冷冻食品配送及终端管理办法是为了保障冷冻食品的质量和安全，规范冷冻食品配送和销售终端管理而制定的。其主要内容包括以下几个方面： 冷冻食品配送：要求冷链运输车辆必须符合国家标准，并严格按照规定的温度要求运输。
4、食品安全法对食品安全标准的规定：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的***规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
5、经营销售环节必须实行专柜销售，不得与其它食品混存混卖。消费者实名登记或扫码支付销售，确保全程可追溯。
国家对冷冻食品要求
法律主观：冷藏冷冻食品 经营范围 是需要进行冷藏冷冻的食品。 冷藏冷冻食品包括冷藏冷冻面米食品和冷藏冷冻其他食品。
果蔬制品和糕点制品：含冰量一般不得超过百分之5。
食品安全法对食品安全标准的规定：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的***规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下，运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃，拒收。
法律分析：储备肉出库时胴体肉温不得高于-15℃；装车时肉温不得高于-12℃；卸车时肉温不得高于-8℃。不论何时出库，生产性冷库储存的冻肉生产时间不得超过6个月。
冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。第十八条 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20 ℃ ～－1 ℃ 之间。
冷冻畜禽肉标准
1、法律分析：储备肉出库时胴体肉温不得高于-15℃；装车时肉温不得高于-12℃；卸车时肉温不得高于-8℃。不论何时出库，生产性冷库储存的冻肉生产时间不得超过6个月。
2、GB168692005《鲜、冻禽产品》本标准规定，冻禽产品的冻结中心温度调整为不高于零下18度，解冻失水率调整为不得超过百分之6。GB183942001畜禽肉水分***，本标准规定了畜禽肉水分***指标、测定方法等要求。
3、冷藏畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上——4℃）；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。
4、冷冻肉类保存时间有多长？厨房收纳纳红肉：猪、牛、羊等肉类保质期可达10~12个月，其中牛肉性质比猪肉、羊肉稳定，瘦肉保存时间更长一些。禽类：鸡、鸭、鹅、鸽等保质期比红肉类稍短一些，通常为8~10个月。
5、冷冻肉品的保质期为两年 肉品经速冻后置于-18℃保存的畜肉保质期长，一些经验标准为：红肉类包括猪、牛、羊肉等在内，保质期为10-12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。
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